九龙证券 家常虾尾5种做法，鲜香入味超下饭_蒜末_道菜_口味
今天咱们聊聊虾尾这个让人又爱又恨的小东西。爱它是因为肉质鲜嫩，恨它是因为总觉得自己做不出饭店那个味儿。别急九龙证券，今天我就来分享几个家常做法，保证让你在家也能做出让人停不下筷子的美味虾尾！
1. 蒜蓉粉丝蒸虾尾 - 原汁原味的鲜美
这道菜特别适合喜欢清淡口味的朋友。虾尾本身的鲜甜配上蒜蓉的香气，再加上吸满汤汁的粉丝，简直绝配！
做法超简单：
虾尾洗净开背去虾线（这一步很重要，不然会有腥味）
粉丝提前用温水泡软，铺在盘底
蒜末用热油爆香，加少许盐调味
把蒜蓉均匀铺在虾尾上
水开后上锅蒸5-6分钟
出锅撒上葱花，淋上热油
虾尾洗净开背去虾线（这一步很重要，不然会有腥味）
粉丝提前用温水泡软，铺在盘底
蒜末用热油爆香，加少许盐调味
把蒜蓉均匀铺在虾尾上
水开后上锅蒸5-6分钟
出锅撒上葱花，淋上热油
展开剩余85%小贴士：蒸的时间千万别太长，不然虾肉会变老。看到虾尾变红卷曲就差不多了。
2. 香辣虾尾 - 重口味爱好者的福音
这道菜绝对是下酒神器！麻辣鲜香，吃完连手指都要嗦干净。
关键步骤：
虾尾洗净沥干，用料酒和姜片腌制10分钟
热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香
加入郫县豆瓣酱炒出红油
放入虾尾大火快炒
加啤酒没过虾尾九龙证券，中火焖煮5分钟
最后收汁，撒上芝麻和香菜
虾尾洗净沥干，用料酒和姜片腌制10分钟
热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香
加入郫县豆瓣酱炒出红油
放入虾尾大火快炒
加啤酒没过虾尾，中火焖煮5分钟
最后收汁，撒上芝麻和香菜
秘诀：用啤酒代替水，能让虾尾更入味，还能去腥增香。辣度可以根据个人口味调整，怕辣的朋友可以少放点干辣椒。
3. 椒盐虾尾 - 外酥里嫩的极致享受
这道菜的精髓在于外皮酥脆，内里鲜嫩，椒盐的香气让人欲罢不能。
这样做才正宗：
虾尾用厨房纸吸干水分
裹上一层薄薄的淀粉（这样炸出来更脆）
油温6成热时下锅，炸至金黄捞出
升高油温，复炸10秒（这一步能让外壳更酥脆）
另起锅，爆香蒜末、青红椒粒
放入炸好的虾尾，撒上椒盐粉快速翻炒
虾尾用厨房纸吸干水分
裹上一层薄薄的淀粉（这样炸出来更脆）
油温6成热时下锅，炸至金黄捞出
升高油温，复炸10秒（这一步能让外壳更酥脆）
另起锅，爆香蒜末、青红椒粒
放入炸好的虾尾，撒上椒盐粉快速翻炒
注意：复炸的时间一定要短，不然容易炸过头。椒盐可以买现成的，也可以自己用盐和花椒粉按3:1的比例调配。
4. 避风塘虾尾 - 港式风味的诱惑
这道源自香港避风塘的经典做法，蒜香浓郁，虾尾外酥里嫩，连面包糠都香得让人停不下嘴。
详细步骤：
虾尾开背去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟
裹上薄薄一层生粉，炸至金黄酥脆
大量蒜末用小火炸至金黄，捞出沥油
面包糠用炸过蒜的油炒至金黄
将虾尾、蒜末、面包糠、豆豉、辣椒碎一起翻炒
最后撒上葱花即可
虾尾开背去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟
裹上薄薄一层生粉，炸至金黄酥脆
大量蒜末用小火炸至金黄，捞出沥油
面包糠用炸过蒜的油炒至金黄
将虾尾、蒜末、面包糠、豆豉、辣椒碎一起翻炒
最后撒上葱花即可
关键点：蒜末一定要小火慢炸，火大了容易糊。面包糠要炒到金黄酥脆，这样口感才好。
5. 奶油虾尾 - 西式风情的浪漫
这道菜特别适合约会或者想换换口味的时候做，奶香浓郁又不失虾的鲜美。
简单做法：
虾尾用盐和黑胡椒腌制10分钟
平底锅融化黄油，煎虾尾至两面变色
加入蒜末炒香
倒入淡奶油（量以刚好没过虾尾为宜）
小火煮至汤汁浓稠
最后撒上欧芹碎
虾尾用盐和黑胡椒腌制10分钟
平底锅融化黄油，煎虾尾至两面变色
加入蒜末炒香
倒入淡奶油（量以刚好没过虾尾为宜）
小火煮至汤汁浓稠
最后撒上欧芹碎
升级版：可以加入少许白葡萄酒，让味道更有层次。如果觉得太腻，可以挤一点柠檬汁平衡口感。
选购和处理虾尾的小技巧
想要做出好吃的虾尾，选材和处理也很重要：
选购：新鲜的虾尾外壳应该是青灰色半透明的，如果发红或者发黑就不要买了。闻起来有淡淡的海水味，如果有刺鼻的腥味可能就不新鲜了。
处理：虾线一定要去掉，不然会影响口感。可以用牙签从虾背第二节处挑出。如果是冷冻虾尾，一定要彻底解冻，最好放在冷藏室缓慢解冻，这样能最大程度保持鲜味。
保存：如果买多了，可以沥干水分后分装冷冻，但建议一个月内吃完，时间太长会影响口感。
选购：新鲜的虾尾外壳应该是青灰色半透明的，如果发红或者发黑就不要买了。闻起来有淡淡的海水味，如果有刺鼻的腥味可能就不新鲜了。
处理：虾线一定要去掉，不然会影响口感。可以用牙签从虾背第二节处挑出。如果是冷冻虾尾，一定要彻底解冻，最好放在冷藏室缓慢解冻，这样能最大程度保持鲜味。
保存：如果买多了，可以沥干水分后分装冷冻，但建议一个月内吃完，时间太长会影响口感。
虾尾虽然看起来小小一只九龙证券，但做法真的千变万化。今天分享的这5种做法，从清淡到重口，从中式到西式，总有一款适合你的口味。其实做菜最重要的是用心，掌握好火候和调味，家常菜也能做出大厨水准！
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