诚利和手把手教你做正宗炒年糕！厨房小白也能复刻的美味秘籍！手残党必看！0 失败炒年糕秘籍！_韩式_清水_肉丝炒年糕

软糯 Q 弹的年糕，在锅中与鲜香配菜一同翻滚，散发出诱人香气，这就是让人欲罢不能的炒年糕。无论是当作主食还是解馋小吃，炒年糕都能轻松俘获味蕾。今天就为大家带来几种经典又美味的炒年糕做法，附上详细流程和关键要点，手把手教你做出餐厅级的炒年糕！

一、韩式辣炒年糕 —— 甜辣过瘾的经典之选

（一）准备食材诚利和

年糕条 300 克：选择新鲜的年糕，口感更加软糯。如果是冷冻年糕，需要提前解冻。韩式辣酱 2 勺：这是韩式辣炒年糕的灵魂调料，咸甜微辣，香气浓郁。韩式辣椒酱 1 勺：增加辣味和色泽，可根据个人口味调整用量。洋葱半个：切成细丝，炒出香味后会有一丝甜味。胡萝卜半根：切成薄片，增加口感和营养。鱼饼 100 克：切成条状，鱼饼的鲜味能提升整体味道。鸡蛋 1 个：煎成荷包蛋，搭配在炒年糕上，丰富口感。葱段、蒜末适量：用于爆香。清水适量展开剩余76%

（二）详细制作流程

预处理年糕：将年糕条放入开水中煮 2 - 3 分钟，煮至年糕变软，捞出沥干水分。煮年糕的时间不宜过长，否则年糕会过于软烂，影响口感。煎制荷包蛋：热锅凉油，打入鸡蛋，小火煎至两面金黄，盛出备用。炒制配菜：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入洋葱丝翻炒至变软透明，接着放入胡萝卜片继续翻炒 1 - 2 分钟。调配酱汁：在碗中加入韩式辣酱、韩式辣椒酱，倒入适量清水搅拌均匀，制成酱汁。加入年糕和鱼饼：将煮好的年糕和鱼饼放入锅中，与配菜一同翻炒均匀，让年糕充分吸收配菜的香味。倒入酱汁：把调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒，使年糕和配菜都裹满酱汁。如果酱汁太浓稠，可以适量加入一些清水，让年糕更好地吸收味道。收汁出锅：翻炒至酱汁浓稠，年糕充分入味，撒上葱段，最后放上煎好的荷包蛋，韩式辣炒年糕就大功告成啦！

（三）关键要点

年糕的选择：尽量选择新鲜、质地均匀的年糕，避免购买表面有干裂或发霉的年糕。酱汁调配：根据个人口味调整韩式辣酱和辣椒酱的比例，喜欢甜一点的可以多放辣酱，喜欢辣的则增加辣椒酱的用量。火候控制：炒制过程中要用中火，避免年糕粘锅或炒焦。如果年糕粘锅，可以适当加入少量清水。

二、宁波肉丝炒年糕 —— 咸香可口的家常美味诚利和

（一）准备食材

宁波年糕 300 克：宁波年糕以软糯细腻闻名，是这道菜的最佳选择。里脊肉 100 克：切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。青菜适量：洗净切段，推荐使用小白菜或上海青。香菇 2 - 3 朵：泡发后切丝。蒜末、姜丝适量生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、鸡精少许

（二）详细制作流程

处理年糕：将宁波年糕切成薄片，放入清水中浸泡片刻，防止粘连。炒制肉丝：热锅凉油，油热后放入姜丝爆香，加入腌制好的肉丝翻炒至变色盛出。炒配菜：锅中再加入少许油，放入蒜末爆香，依次放入香菇丝、青菜段翻炒至断生。加入年糕：把浸泡好的年糕片沥干水分放入锅中，与配菜一同翻炒。调味：加入生抽、老抽调味，翻炒均匀，让年糕充分吸收酱汁。如果觉得颜色不够深，可以适当增加老抽的用量。加入肉丝：放入炒好的肉丝，继续翻炒 2 - 3 分钟。出锅：最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

（三）关键要点

肉丝腌制：腌制肉丝时淀粉不要放太多，否则炒的时候容易糊锅。年糕翻炒：炒年糕时要不停翻炒，防止年糕粘锅。如果年糕太干，可以加入少量清水。调味技巧：生抽和老抽已经有一定的咸味，加盐时要少量多次，根据个人口味调整。

三、蔬菜素炒年糕 —— 清爽健康的低脂选择

（一）准备食材

年糕 200 克荷兰豆 100 克：摘去两头的筋，洗净备用。玉米粒 100 克：可以使用新鲜玉米粒或冷冻玉米粒。胡萝卜半根：切成小丁。香菇 2 朵：泡发后切丁。蒜末适量生抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、香油少许

（二）详细制作流程

煮年糕：年糕放入开水中煮 2 分钟左右，捞出过凉水，这样年糕更加劲道。炒蔬菜：热锅凉油，放入蒜末爆香，依次加入胡萝卜丁、香菇丁翻炒 1 - 2 分钟，再加入玉米粒和荷兰豆继续翻炒。调味：加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀。加入年糕：把煮好的年糕放入锅中，与蔬菜一同翻炒。收汁出锅：翻炒至年糕入味，根据个人口味加入适量盐，最后淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅。

（三）关键要点

年糕过凉：煮好的年糕过凉水可以防止粘连，同时让年糕口感更有嚼劲。蔬菜搭配：可以根据个人喜好选择蔬菜，如青椒、西兰花等，增加菜品的色彩和营养。香油用量：香油不要放太多，以免掩盖蔬菜的清香。

宁波肉丝炒年糕的咸香可口，又或是蔬菜素炒年糕的清爽健康，总有一款能满足你的味蕾。在制作过程中有任何疑问诚利和，欢迎在评论区留言交流哦！

发布于：广东省

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